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Linsensalat mit Mango und Mozzarella – ein leckerer eiweißreicher Salat mit WWAngaben (vegetarisch)

Ein Salat geht bei uns immer.

Besonders gesund mit Hülsenfrüchten, da diese besonders eiweißreich sind.

Die einzelnen Komponenten diese Salates sind genau nach meinem Geschmack. Rucola und Mango. Lecker.

Perfekt zum Mitnehmen oder auch als schnelles Abendessen.  Die Zeit, diesen Salat herzustellen hat man immer.

Die Gesamtmenge des Salates hat 9 SPYourWay. 2 Personen werden hiervon sicher satt.

Und es lohnt sich.

Lasst es Euch schmecken.

Liebe Grüße

Eure Tanja

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 orange Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Mango

50 g Rucola

2 Dosen (je 265 g Abtropfgewicht) Linsen

125 g Mini-Mozzarella light

2 Eßl. Balsamicoessig

3 Teel. Avocadoöl oder Öl nach Geschmack

3 Teel. Paprika Chili Senf oder Senf nach Wahl

10 Umdrehungen Salz aus er Mühle

10 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

1/4 Teel. Kurkuma

1/4 Teel. Kreuzkümmel

Zubereitung:

  • Rucola waschen und trockenschleudern.
  • Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  • Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Mozzarella abtropfen lassen und die kleinen Kugeln nochmal halbieren.
  • Die Linsen abtropfen lassen und mit Wasser abpülen.
  • Balsamico mit Öl, Senf  und den Gewürzen zu einem homogenen Dressing verrühren.
  • Mit den anderen Salatzutaten vermischen, ggf nochmal abschmecken und anrichten oder zum Mitnehmen in ein entsprechendes Transportgefäß umfüllen.

Guten Appetit!

 

 

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