Unser heißgeliebter Tortellinisalat – jetzt auch vegan

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Mögt Ihr auch so gerne Tortellinisalat?

Wir lieben ihn. Ganz früher habe ich ihn mit Miracel Whip zubereitet, nachher mit saurer Sahne und jetzt habe ich ihn nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitet. und immer noch lieben wir ihn, denn er ist unbeschreiblich lecker.

Die Saucenbasis ist jetzt eine Mischung aus Lupinenjoghurt (oder jedem anderen nach Eurem Geschmack), crème vega und ggf noch ein wenig Pflanzensahne. Ganz nach Eurem Geschmack.

Vegane Tortellinis bekommt ihrz. B. bei DM und Rossmann, sicher aber auch noch in anderen Geschäften.

Und jetzt zum Rezept.

Vorher aber noch der Pflichthinweis:

Werbung – unbezahlt, unbeauftragt, Produktnennung

Zutaten:

500 g getrocknete, vegane Tortellini

125 bis 250 g kleine Datteltomaten oder Cocktailtomaten

1 kleine Minigurke

1 Knoblauchzehe

100 g Lupinenjoghurt (Made with Luve ist unser absoluter Favorit, nehmt gerne den pflanzlichen Joghurt Eurer Wahl)

100 g Dr. Oetker Crème vega

bei Bedarf ca 50 ml Pflanzensahne (z. B. HaferCuisine von Oatly odeer auch eine Sojacuisine oder, oder, oder….)

1 Eßl. Olivenöl

2 Eßl. guten, weißen Balsamico

frischen Basilikum so viel Ihr mögt

Salz und Pfeffeer aus der Mühle

„Vondor“ Ersatz (wurde eigentlich mit F geschrieben)

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Zubereitung:

  • Tortellini nach Packungsangabe kochen, abschütten und abkühlen lassen.
  • Tomaten vierteln.
  • Mini-Salatgurke entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Pflanzlichen Joghurt und Crème vega verrühren. Olivenöl und Balsamico einrühren. Geschnittenen Basilikum unterheben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Vondor-Ersatz abschmecken.
  • Alles vermischen. Wem die Konsistenz nicht flüssig genug ist, der gibt einfach noch etwas Pflanzensahne hinzu. Wir brauchen das allerdings nicht.

Guten Appetit!

 

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