Backen, Brötchen, Brot, Frühstück, Hefegebäck, Synchronbacken

Leinsaat-Ecken – Brötchen oder Brot

Verfasst von tanjassuessundherzhaft am 13. Januar 202131. Januar 2021

Am vergangenen Wochenende haben Zorra und Sandra wieder zum Synchronbacken eingeladen.

Dieses Mal gab es Leinsaat-Ecken. Das Rezept stammt von Hefe und Mehr.

Hierbei handelt es sich um dreieckige Brote aus Weizenmehl mit einem Leinsaat Brühstück.

Wie viele von euch sicher wissen, werden bei uns lieber und häufiger Brötchen als Brot gegessen und Weizen ersetze ich eigentlich immer durch Dinkel. Ich finde es auch viel praktischer, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lagern, damit man morgens sofort loslegen kann.

Also musste genau das umgesetzt werden. Das habe ich dann auch gemacht und es sind leckere Brötchen entstanden, die das <herz eines jeden Leinsaat Fans höher schlagen lassen. Natürlich muss man Leinsamen lieben, denn obwohl ich einen Teil bereits durch Chia ersetzt habe, dominiert der Leinsamen Geschmack.

Und hier findet Ihr die Links zu den Blogs der anderen Teilnehmer. Auf Instagram gibt es noch weitere Mitbäckerinnen und Bäcker.

Hier noch der leider notwendige Hinweis: WERBUNG (um allem Ärger aus dem Weg zu gehen).

Auf zum Rezept:

Tag 1 abends:

POOLISH:

200 g Dinkelmehl 630 (oder Weizen 550)

200 g Wasser

1 g Hefe

BRÜHSTÜCK:

50 g Goldleinsamen

50 g Leinsamen

50 g Chia

200 g kochendes Wasser

Für den POOLISH Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. In einer Schüssel mit Deckel ca 10-12 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Wer dann keine Zeit für <die Teigzubereitung hat , der kann den Poolish bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Für das BRÜHSTÜCK die Saaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz abkühlen lassen, die Schüssel mit Deckel verschließen und ebenfalls bis zur weiteren <verwendung bei Raumtemperatur lagern.

Tag 2 (morgens bis abends, ganz nach Wunsch)

TEIGZUTATEN:

Poolish

Brühstück

200 g Dinkelvollkornmehl

600 g Dinkelmehl 630

450 g Wasser

5 g Hefe

20 g Salz

Teig, Poolish, Mehl, Wasser und Hefe (noch kein Salz) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca 5 Minuten kneten.
Jetzt das Salz hinzufügen und weitere 4 Minuten kneten.
Eine Schüssel mit Deckel leicht ölen und den Teig hineingeben. Jetzt darf er bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank um seinen Schönheitsschlaf zu halten.

Tag 3

Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Jetzt in so viele Teige wie gewünscht einteilen. Bei Brötchen je nach Wunsch 8-12 Brötchen. Bei Broten 1 großes oder auch 3 kleine. So wie es euch gefällt.
Jetzt nehmt ihr jedes einzelne Teigstück und rollt an 3 Ecken einen „Flügel“ aus.
Dieser wird jeweils zur Mitte geklappt. So enstehen Dreiecke. Diese umdrehen und 30-60 Minuten gehen lassen.
Jetzt auf ein Backblech setzen, jedes Teil mit 5-6 Sprühstössen Wasser besprühen und in den auf 270° (oder auch weniger, das was der Ofen zulässt) einschießen. Sofort die Hitze auf 240° reduzieren und 18-20 Minuten backen. Sichtkontakt, jeder Ofen backt anders.
Sofort nach dem Backen pro Stück 2-3 Sprühstösse Wasser. Dann glänzen sie schön.

Guten Appetit!